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Sauté de veau Marengo

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1.5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de de vin blanc
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Préparation Sauté de veau Marengo

1- Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.
2- Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.
3- Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
4- Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux.
5- Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

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